La recherche de truffes se fait au cœur de la charmante région de Molise,dans la  ville de Bousseau, c'est la province de Campobasso. 

La truffe est une véritable délicatesse typique pour certaines régions d'Italie. Dans la cuisine italienne on utilise le champignon noble comme assaisonnement pour les pâtes, le risotto et les plats de viande et comme additif à la bruschetta. Son odeur raffinée rend plus riche le goût des plats les plus simples.

 

  • C'est un champignon de couleur blanc ou jaune-grisâtre ; il a des très petits veines blanches ; sa voûte peut être jaune ocre, jaune olive ou gris-verdâtre ; son odeur est intense et spécifique. 

    Tuber magnatum pico est certainement le champignon le plus cher et le plus précieux au monde ! Il ne pousse que dans le Sud de l'Europe, près de la Méditerranée, y compris l'Italie ( d'où son nom « la truffe italienne »). 

    Ce champignon a des formes différentes : de irrégulière à arrondie. Il a la couleur jaunâtre, son arôme et son goût sont tellement uniques qu'ils conquièrent les cuisines du monde entier. 

    Il est utilisé comme un additif au plat (près de 5 grammes de la truffe par portion). 

    Saison de cueillette : de fin septembre à décembre.

     

  • La truffe noire ressemble beaucoup à la truffe d'été; elles sont tellement ressemblantes que certains scientifiques considèrent la truffe noire comme une variété d'Aestivum.  Le champignon est plus sombre que Tartufo aestivum, ses spécimens matures peuvent être de couleur chocolat ; il a une odeur délicate et agréable et son arôme est vraiment exceptionnel. 

    Tuber uncinatum ressemble beaucoup à la truffe d'été noire ; la différence d'entre eux est dans leur coupe. Son odeur est plus intense et il peut être de forme irrégulière ou arrondie. 

    Il est utilisé comme un additif au plat ( par 8-10 grammes par portion ). 

    Saison de cueillette : de fin septembre à décembre.

     

  • La précieuse truffe noire est l'un des ingrédients principaux de la cuisine internationale. Le champignon est brun-noir avec des petites veines blanchâtres qui sont assez denses. Il est odorant, pas trop piquant avec un goût délicat. 

    Saison de cueillette : de novembre à mars.

     

  • La truffe Borchii  peut être confondue avec la truffe blanche, parce qu'elle a presque les mêmes caractéristiques. Le champignon est blanchâtre au début, puis il prend une couleur brun rougeâtre à maturité. Il a des veines assez larges, mais rares. Ses veines sont ramifiées et blanchâtres, plus tard elles deviennent sombres. Ce type de champignon a une odeur accentuée et spéciale. 

    Saison de cueillette : de janvier à avril.

     

  • La truffe d'été noire pousse dans les sols sableux et argileux et dans la forêt. On l'utilise pour la production des sauces. Le champignon est de couleur noisette avec de nombreuses veines blanchâtres qui sont plus ou moins subtiles. L'odeur est plus subtile que celle des autres truffes noires ; l'arôme rappelle les champignons blancs. 

    Saison de cueillette : de mai à novembre.